Massa alla carbonara

A autêntica massa alla carbonara. Devo dizer que receitas como essa merecem toda atenção e respeito do mundo. Isso é praticamente um patrimônio histórico. Falo isso, pois precisamos honrar as receitas clássicas. Clássicos são clássicos. A autêntica massa alla carbonara leva guanciale. Não é bacon, não é pancetta. É guanciale, tradicionalmente conhecida como a bochecha…

Fusilli com tomatinhos cereja e bacon

A verdade é que quando preparei esta receita de Fusilli com tomatinhos cereja e bacon, estava em minha cabeça fazer uma massa alla puttanesca. Queria comer algo potente, com bastante sabor. Apimentado talvez. O intuito desta massa era receber o meu coaching e amigo Marcio de Oliveira em um encontro que tenho chamado de Meu…

Massa fresca com pimenta

Essa massa fresca com pimenta é perfeita para o um molho de escalopes de file, vinho tinto e nata. Eu amo essa combinação e a receita está disponível no blog, basta clicar aqui. Minha inspiração para essa receita veio do restaurante Usina de Massas, localizado no bairro Moinhos de Vento, aqui em Porto Alegre, que serve um…

Massa fresca com semolina

Quero que você faça sua própria massa fresca com semolina. É muito rápido e simples de fazer. Sem falar que é algo que o deixará orgulhoso. Ser capaz de fazer uma boa massa fresca é, na minha opinião, uma das melhores coisas que aprendi na cozinha. E hoje em dia é tão bom falar que é…

Massa para nero di seppia

Você pode comprar a massa para nero di seppia pronta no mercado, mas o sabor e a textura deste exemplar, feito com as próprias mãos, é infinitamente melhor. Nero di seppia quer dizer tinta de lula. É um clássico elegante e moderno. Tem nos bons restaurantes ao redor do mundo. A tinta de lula é…

Risoto de orzo com cogumelos

Esta receita de Risoto de orzo com cogumelos é uma alternativa perfeita para variar o tradicional risoto com arroz arbóreo. Também conhecido como risoni e pasta a riso, o orzo é muito semelhante ao grão de arroz, mas na verdade é uma massa, geralmente a base de farinha, semolina e água. Capriche nas escolhas dos…

Massa com creme de berinjela

Esta massa com creme de berinjela é uma receita muito confortante. Falo muito nas redes sociais sobre memória afetiva e como esta se reflete na minha maneira de cozinhar. Acho que, como eu, muitos de vocês têm fortes lembranças de pratos que comiam na infância e no decorrer da vida – comida de mãe ou…

Massa caseira

O que eu posso falar sobre massa caseira? Sou descendente de italianos, minha mãe prepara esta massa com as mãos até hoje.  Faz um vulcão de farinha no centro da mesa e coloca os ovos. Primeiro ela mistura com um garfo e depois pões toda a força do seu corpo com o objetivo de formar…

Nhoque com ragu de linguiça

Vamos então à receita deste Nhoque com ragu de linguiça. O que me atrai no preparo do nhoque é a rusticidade. Devo confessar que o passo a passo completamente artesanal e desafiador, pois é o tipo de receita que parece fácil, mas de vez em quando dá alguns resultados imprevisíveis, como textura grudenta ou aguada….

Lasanha ondulada com pancetta gratinada

Essa Lasanha ondulada com pancetta gratinada é uma receita que foi reproduzida para comemorar o Dia do Malbec que acontece todo ano em 17 de abril. Este prato é referencia e inspiração do livro Terra de Fogos do chef Francis Mallamann. Neste dia a Bruna do blog Na Cozinha da Bruninha e eu, fizemos uma Co…

Fettuccine com camarões espinafre e bacon

Fettuccine com camarões espinafre e bacon é uma vertente da all’alfredo. Busquei inspiração na receita original e fiz uma versão mais refinada. Esse prato tem uma aroma intenso de maresia, uma beleza colorida e confortante para os olhos. Combinar o frescor dos camarões com o defumado do bacon, como faço nessa receita, é interessante. O…

Fettuccine com polpettine

Fettuccine com polpettine modelado nas mãos. Eu gosto de modelar pequenas bolinhas, em harmonia com com os outros elementos do prato. As polpettine preparo com uma linguiça fresca de boa qualidade e um pouco de queijo grana padanno ralado para dar liga. Esta receita é simples, tem sustância e acalenta a alma. Na primeira garfada…

Massa Thai de arroz com camarões e mel

Faltou-me inspiração para colocar um nome nessa Massa Thai de arroz com camarões e mel. Já a recita eu me inspirei no amigo Thiago Sanches que faz uma massa parecida, porém utiliza costelinha de porco ao invés de camarões. Confesso também que eu acrescentei alguns ingredientes por conta. Enfim… o contraste do apimentado com o…

Cacio e pepe

Cacio e pepe: Queijo pecorino, queijo parmesão, pimenta preta, um pouco de água do cozimento da massa. A lista dos ingredientes da pasta al cacio e pepe cabe quase inteira no nome do prato: cacio, em italiano, é sinônimo de queijo (vem do latim caseum), pepe é pimenta. Parece a receita mais simples do mundo,…

Espaguete com ragu à bolonhesa

Esse espaguete com ragu à bolonhesa é uma daquelas receitas que possuem inúmeras variações, mas a versão clássica italiana tem alguns pontos que são unanimes como a mistura de carnes bovina e suína, vinho tinto e o leite usado para finalizar o molho. Respeitei estes ponto e dei alguns toques pessoais para esse confortante prato….

Massa com espinafre, escalopes de frango e molho branco

Massa com espinafre, escalopes de frango e molho branco! Consegue imaginar todos esses ingredientes juntos? Esses dias fui no restaurante Coco Bambu e pedi uma massa muito parecida com essa, porém com camarões. Muito molho, pouco espinafre e poucos camarões. A combinação tinha tudo para dar certo, mas não superou as expectativas. Saí de lá…

Fusilli apimentado ao molho de vinho e nata

Fusilli apimentado ao molho de vinho e nata é uma receita autoral inspirada no Fettuccine ao vinho do restaurante Usina das Massas, inclusive esta massa eu comprei lá. Ela faz toda a diferença no prato, mas você pode substituir por outra massa fresca ou então seca de sua preferência. Tenho certeza que esse prato vai…

Massa com o autêntico molho italiano

Massa com o autêntico molho italiano é a minha massa favorita! Um prato simples, mas que virou um clássico na cozinha italiana. Nona Albina, mãe do meu pai, gostava de preparar no fogão a lenha. Sou descendente direto de Italianos e não querendo ser taxativo, tenho certeza que este é o autêntico pomodoro al basilico,…

Meu alho e óleo

Antes de mais nada, deixe-me explicar porque – meu alho e óleo. Bem, quando se trata desta massa, o mais comum é encontrar pessoas que não apreciam por acharem a combinação muito forte. Pois então, eis aqui a minha versão que já converteu muitos críticos a ficarem devotos deste prato. Rendimento: 4 pessoas Tempo de…

Spaguetti da Kale

Este é o Spaguetti da Kale que teve a agradável surpresa de aparecer na minha timeline do instagram. A receita é da da norueguesa @smaksminner , ta entre as favoritas da Amanda Frederickson e apareceu para mim através do perfil feedfeed. Eu estava com esta receita salva e no dia que resolvi fazer, em um domingo à noite, tinha todos os…

Pappardelle ao ragu de cordeiro

Pappardelle ao ragu de cordeiro é uma receita de preparo simples e perfeita para quem gosta de comida caseira, daquelas bem aconchegantes. A inspiração para esta receita veio através da revista Wine, portando não preciso nem comentar que  um um vinho para acompanhar cai super bem. Agora imagine esta receita sendo preparada em um fogão…

Gnocco Sardo com pesto de hortelã e camarões

“Gnocco Sardo com pesto de hortelã e camarões. Desde a primeira vez que fiz este pesto, substituindo o manjericão por hortelã, sabia que ficaria incrível com frutos do mar. Montei então esta receita com uma bela massa e camarões. É impossível errar com essa combinação de sabores. Os aromas se difundem ao redor da mesa,…

Casarecce com linguiça defumada picada da faca

Casarecce com linguiça defumada picada na faca é um prato de sabor verdadeiramente marcante e simples de preparar. Na hora de escolher a linguiça, dê preferencia para as caseiras, sem conservantes e corantes. Elas são muito mais saborosas e farão toda diferença nesta massa.     Ingredientes: 500g de massa (eu utilizei Casarecce) 500g de linguiça…

Espaguete del diablo

O Espaguete del diablo surgiu quando decidi cozinhar em Punta del Diablo – UY. A ideia era ir em busca de produtos locais e frescos. Fui até a região dos pescadores onde praticamente de hora em hora retornam barcos com frutos do mar fresquinhos. Comprei camarões médios que o Sr. limpou na hora. Os demais…

 Linguine de manjericão com camarões

Esta receita de  linguine de manjericão com camarões  faz parte do #meurangododianaestrada onde buscamos ingredientes locais, visual e clima perfeitos para criar uma culinária única. Nela temos camarões frescos, massa de manjericão e vegetais orgânicos. O preparo foi feito sob fogo à lenha diretamente da beira da Praia do Luz – SC. Acreditamos que toda…

Spaghetti al cartoccio

Spaghetti al cartoccio é a reprodução de uma receita da Silvia Percussi. Os ingredientes chamam bastante atenção pelo frescor, mas o que mais me atraiu neste prato é forma com que ele é finalizado e servido. Esclarecendo que cartoccio é um termo italiano que significa pacote ou embrulho. Utilizando esta técnica, embrulha-se individualmente a pasta em folhas de papel…

Farfalle com camarões

Farfalle com camarões é mais uma receita que faz parte do projeto #meurangododianaestrada onde buscamos ingredientes locais, visual e clima perfeitos para criar uma culinária única. O lugar escolhido foi a Barra de Garopaba – SC e a ideia era elaborar algo com frutos do mar por se tratar de praia. Os camarões frescos e…

Pasta alla norma

Pasta alla norma é uma receita retirada do livro “A Itália de Jamie” do Jamie Oliver. A origem deste prato é a Sicília, onde praticamente todos na ilha crescem comendo. Dona Norma que me desculpe, mas eu fiz algumas adaptações à receita original: grelhei as beringelas na churrasqueira ao invés de cozinhá-las em um frigideira,…

Risoni com mix de cogumelos

Risoni com mix de cogumelos é uma receita autoral. Bem, eu adoro cogumelos. O ideal é que sejam consumidos o mais frescos possível. Nesta receita, juntei o funghi hidratado em água quente por 30 minutos, o shitaki e o cogumelo paris. Você pode fazer com apenas um tipo ou com outros tipos diferentes. Além deste…

Massa ao pesto

Pesto é um molho italiano, originário de Gênova, na Ligúria, norte da Itália. A melhor parte desta receita de massa ao pesto é o aroma de manjericão que invade a casa durante o preparo. Minimalista, precisa apenas cinco ingredientes, não vai ao fogo, e tem centenas de aplicações na cozinha. E como não estamos na…