Fettuccine com camarões espinafre e bacon é uma vertente da all’alfredo. Busquei inspiração na receita original e fiz uma versão mais refinada. Esse prato tem uma aroma intenso de maresia, uma beleza colorida e confortante para os olhos. Combinar o frescor dos camarões com o defumado do bacon, como faço nessa receita, é interessante. O…
Categoria: Massas
Fettuccine com polpettine
Fettuccine com polpettine modelado nas mãos. Eu gosto de modelar pequenas bolinhas, em harmonia com com os outros elementos do prato. As polpettine preparo com uma linguiça fresca de boa qualidade e um pouco de queijo grana padanno ralado para dar liga. Esta receita é simples, tem sustância e acalenta a alma. Na primeira garfada…
Massa Thai de arroz com camarões e mel
Faltou-me inspiração para colocar um nome nessa Massa Thai de arroz com camarões e mel. Já a recita eu me inspirei no amigo Thiago Sanches que faz uma massa parecida, porém utiliza costelinha de porco ao invés de camarões. Confesso também que eu acrescentei alguns ingredientes por conta. Enfim… o contraste do apimentado com o…
Cacio e pepe
Cacio e pepe: Queijo pecorino, queijo parmesão, pimenta preta, um pouco de água do cozimento da massa. A lista dos ingredientes da pasta al cacio e pepe cabe quase inteira no nome do prato: cacio, em italiano, é sinônimo de queijo (vem do latim caseum), pepe é pimenta. Parece a receita mais simples do mundo,…
Espaguete com ragu à bolonhesa
Esse espaguete com ragu à bolonhesa é uma daquelas receitas que possuem inúmeras variações, mas a versão clássica italiana tem alguns pontos que são unanimes como a mistura de carnes bovina e suína, vinho tinto e o leite usado para finalizar o molho. Respeitei estes ponto e dei alguns toques pessoais para esse confortante prato….
Massa com espinafre, escalopes de frango e molho branco
Massa com espinafre, escalopes de frango e molho branco! Consegue imaginar todos esses ingredientes juntos? Esses dias fui no restaurante Coco Bambu e pedi uma massa muito parecida com essa, porém com camarões. Muito molho, pouco espinafre e poucos camarões. A combinação tinha tudo para dar certo, mas não superou as expectativas. Saí de lá…
Fusilli apimentado ao molho de vinho e nata
Fusilli apimentado ao molho de vinho e nata é uma receita autoral inspirada no Fettuccine ao vinho do restaurante Usina das Massas, inclusive esta massa eu comprei lá. Ela faz toda a diferença no prato, mas você pode substituir por outra massa fresca ou então seca de sua preferência. Tenho certeza que esse prato vai…
Massa com o autêntico molho italiano
Massa com o autêntico molho italiano é a minha massa favorita! Um prato simples, mas que virou um clássico na cozinha italiana. Nona Albina, mãe do meu pai, gostava de preparar no fogão a lenha. Sou descendente direto de Italianos e não querendo ser taxativo, tenho certeza que este é o autêntico pomodoro al basilico,…
Meu alho e óleo
Antes de mais nada, deixe-me explicar porque – meu alho e óleo. Bem, quando se trata desta massa, o mais comum é encontrar pessoas que não apreciam por acharem a combinação muito forte. Pois então, eis aqui a minha versão que já converteu muitos críticos a ficarem devotos deste prato. Rendimento: 4 pessoas Tempo de…
Spaguetti da Kale
Este é o Spaguetti da Kale que teve a agradável surpresa de aparecer na minha timeline do instagram. A receita é da da norueguesa @smaksminner , ta entre as favoritas da Amanda Frederickson e apareceu para mim através do perfil feedfeed. Eu estava com esta receita salva e no dia que resolvi fazer, em um domingo à noite, tinha todos os…
Pappardelle ao ragu de cordeiro
Pappardelle ao ragu de cordeiro é uma receita de preparo simples e perfeita para quem gosta de comida caseira, daquelas bem aconchegantes. A inspiração para esta receita veio através da revista Wine, portando não preciso nem comentar que um um vinho para acompanhar cai super bem. Agora imagine esta receita sendo preparada em um fogão…
Gnocco Sardo com pesto de hortelã e camarões
“Gnocco Sardo com pesto de hortelã e camarões. Desde a primeira vez que fiz este pesto, substituindo o manjericão por hortelã, sabia que ficaria incrível com frutos do mar. Montei então esta receita com uma bela massa e camarões. É impossível errar com essa combinação de sabores. Os aromas se difundem ao redor da mesa,…
Casarecce com linguiça defumada picada da faca
Casarecce com linguiça defumada picada na faca é um prato de sabor verdadeiramente marcante e simples de preparar. Na hora de escolher a linguiça, dê preferencia para as caseiras, sem conservantes e corantes. Elas são muito mais saborosas e farão toda diferença nesta massa. Ingredientes: 500g de massa (eu utilizei Casarecce) 500g de linguiça…
Espaguete del diablo
O Espaguete del diablo surgiu quando decidi cozinhar em Punta del Diablo – UY. A ideia era ir em busca de produtos locais e frescos. Fui até a região dos pescadores onde praticamente de hora em hora retornam barcos com frutos do mar fresquinhos. Comprei camarões médios que o Sr. limpou na hora. Os demais…
Linguine de manjericão com camarões
Esta receita de linguine de manjericão com camarões faz parte do #meurangododianaestrada onde buscamos ingredientes locais, visual e clima perfeitos para criar uma culinária única. Nela temos camarões frescos, massa de manjericão e vegetais orgânicos. O preparo foi feito sob fogo à lenha diretamente da beira da Praia do Luz – SC. Acreditamos que toda…
Spaghetti al cartoccio
Spaghetti al cartoccio é a reprodução de uma receita da Silvia Percussi. Os ingredientes chamam bastante atenção pelo frescor, mas o que mais me atraiu neste prato é forma com que ele é finalizado e servido. Esclarecendo que cartoccio é um termo italiano que significa pacote ou embrulho. Utilizando esta técnica, embrulha-se individualmente a pasta em folhas de papel…
Farfalle com camarões
Farfalle com camarões é mais uma receita que faz parte do projeto #meurangododianaestrada onde buscamos ingredientes locais, visual e clima perfeitos para criar uma culinária única. O lugar escolhido foi a Barra de Garopaba – SC e a ideia era elaborar algo com frutos do mar por se tratar de praia. Os camarões frescos e…
Pasta alla norma
Pasta alla norma é uma receita retirada do livro “A Itália de Jamie” do Jamie Oliver. A origem deste prato é a Sicília, onde praticamente todos na ilha crescem comendo. Dona Norma que me desculpe, mas eu fiz algumas adaptações à receita original: grelhei as beringelas na churrasqueira ao invés de cozinhá-las em um frigideira,…
Risoni com mix de cogumelos
Risoni com mix de cogumelos é uma receita autoral. Bem, eu adoro cogumelos. O ideal é que sejam consumidos o mais frescos possível. Nesta receita, juntei o funghi hidratado em água quente por 30 minutos, o shitaki e o cogumelo paris. Você pode fazer com apenas um tipo ou com outros tipos diferentes. Além deste…
Massa ao pesto
Pesto é um molho italiano, originário de Gênova, na Ligúria, norte da Itália. A melhor parte desta receita de massa ao pesto é o aroma de manjericão que invade a casa durante o preparo. Minimalista, precisa apenas cinco ingredientes, não vai ao fogo, e tem centenas de aplicações na cozinha. E como não estamos na…
Tortei de rolo
Tortei de Rolo foi semi finalista no concurso “Receitas de Família” da revista Casa e Comida em 2016. Esta receita leva um pouco mais de tempo para ser preparada, mas vale que o esforço de cada minuto despendido. Originária de nossa família, trazida da Itália através minha nona. Lembro-me que quando criança ficava em pé sobre…
Massa com escalopes de filé ao molho de vinho
Massa com escalopes de filé ao molho de vinho é um confortante e delicioso prato de massa feito com escalpes de filé mignon, nata e vinho tinto. Aviso aos navegantes: Nesta receita você pode utilizar a massa de sua preferência. Eu optei pelo “Curniciell Portafortuna” de uma marca italiana. O “Curniciell” é um dos símbolos da cultura…
Yakibifum
Esta é a receita de um Yakibifum de frango que seduz pela mistura de aromas liberados durante o preparo. O toque especial dessa receita é o óleo de gergelim torrado e o gengibre. Desbanca qualquer realçador de sabor industrializado. O bifum é basicamente uma espécie de macarrão feito com arroz. Uma massa fina, leve, de fácil…
Nhoque com manteiga e sálvia
Nhoque com manteiga e sálvia é uma dessas receitas clássicas que impressionam. Umas boas colheres de manteiga, um punhadinho de folhas de sálvia e uma frigideira. É só disso que você precisa para esta receita que é uma explosão de sabor. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 1 hora Ingredientes: Para a massa 1 kg…