Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon é aquela receita confortante, fácil de fazer, saborosíssima e que encanta. Este clássico ensopado de carne em vinho tinto tem origem na França, mais precisamente na região da Borgonha, famosa por seus vinhos finos. Este prato consegue ser rústico e delicado ao mesmo tempo, cozido vagarosamente para o vinho impregnar em todos os…

Coxas de frango ao molho barbecue

Tem visto para os EUA? Se não tiver tudo bem, pois estas Coxas de frango ao molho barbecue vão te levar até a América sem precisar passar pela imigração. Há várias razões para você incluir esta receita ao seu repertório culinário, mas a mais importante delas é que assar Coxas de frango ao molho barbecue…

Frango com chimichurri e polenta brustolada

Este Frango com chimichurri e polenta brustolada vai virar uma espécie de clássico da sua casa. Pode apostar. Fácil, fácil de fazer, esse franguinho é lindo, colorido e vai super bem acompanhado de um bom vinho tinto. Para esta receita, utilizamos os cortes de frango da Dália Alimentos. Receita que mora aqui em casa, mas…

Escondidinho de frango com creme de milho

Eu volto a um território familiar com este Escondidinho de frango com creme de milho: o aroma do fricassê de frango com o molho de tomate e o creme de leite pra mim sempre foi confortante. Lembro-me dos domingos que a minha mãe preparava lasanha. Mas aqui estamos tratando de outro prato em uma versão…

Picanha suína com molho de hortelã e wasabi

Esta receita de Picanha suína com molho de hortelã e wasabi foi feita utilizando o corte da Dália Alimentos. Super versátil, pois já vem temperada. Enquanto a picanha está no forno, você prepara o molho refrescante de hortelã e wasabi. Vale lembra que a picanha é a paixão nacional e a estrela do churrasco, mas nem…

Kibe de forno

Não esqueço da primeira vez que comi Kibe de forno. Foi na casa do Carlos Alberto (Chumbinho) amigo da minha família. Me convidou para almoçar na sua casa, na zona sul de Porto Alegre, com sua família em um corriqueiro dia de semana. A funcionária dele preparou um kibe de forno que mora em minha…

Filé de frango a milanesa

Filé de frango a milanesa crocante e sequinho é um clássico da cozinha. O que mais me agrada nessa refeição é o fato de podermos comer com a mão descontraidamente. A famosa Finger Food – “comida para se comer com as mãos”. Prepare um bom molho, pode ser um Aioli do Francis Mallamann ou uma Maionese Verde,…

Frango assado – Sobrecoxa com batata, cebola e bacon

Frango assado – Sobrecoxa com batata, cebola e bacon porque não existe coisa mais democrática na cozinha que frango assado. Eu estou sorrindo escrevendo esta receita! Na verdade eu preparei quantidades imensas de frango assado, em assadeiras de tudo que é tamanho e com os mais diversos cortes, temperos, marinadas e vegetais de acompanhamento. Este…

Entrevero de pinhão

O inverno está aí e com ele a safra do pinhão. Entrevero de pinhão é um prato típico dos estados aqui da região sul do Brasil, principalmente das partes serranas do estado de Santa Catarina. A receita original era servida em discos de arado, que ficavam sobre o fogão a lenha para manter a temperatura….

Frango à parmegiana assado

Frango à parmegiana assado no forno, mais saudável e prático para o dia a dia. A palavra à parmegiana soa macia no ouvido e traz lembranças confortantes. Embora pareça derivar do italiano parmigiana, que significa aquilo ou aquele que vem de Parma, na Itália. Esse nome se deve, provavelmente, ao queijo utilizado em sua preparação…

Frango cremoso com palmito

Esse frango cremoso com palmito vem na contramão daquele frango sem graça, sem cor e sem sabor. A cozinha é uma arte e a necessidade de renovação é constante. Usar sempre o mesmo tempero para o frango vai tirando totalmente a graça dele. Por isso, o frango cremoso com palmito pode ser uma ótima forma…

Ossobuco com polenta

Eu adoro ossobuco. E fiquei com  muita vontade de preparar esse ossobuco com polenta após ver o cozinheiro argentino Fernando Trocca removendo as cartilagens, o excesso de gordura e o osso da carne. O ossobuco quando selado tende a deformar, pois a membrana que envolve ele encolhe com o calor. E se você cortá-la antes…

Filé suíno com creme de ervilhas

Esta receita de Filé suíno com creme de ervilhas é uma maneira da gente variar o tipo de proteína. Muitas pessoas não tem o habito de colocar no seu cardápio a carne de porco. Além disso este prato é super fácil de preparar, perfeito para um almoço em dia de semana. Outro ponto super positivo…

Sobrecoxas de frango assadas com mostarda e mel

Prepare esta receita de sobrecoxas de frango assadas com mostarda e mel com antecedência. O frango pode ser marinado por até 24 horas. Marinada é uma mistura usada para dar sabor e amaciar carnes. Versátil, ela pode ter diferentes temas e definir a personalidade de uma receita. É sempre composta por três elementos: ácido (aqui, o suco de laranja),…

Milanesa

Muito pesquisei a respeito da autentica Milanesa. Mais de 90% da população argentina é de ascendência européia e vem principalmente da Itália e da Espanha. E assim a culinária argentina, devido aos grandes fluxos migratórios, capturou várias influências importantes. A Milanesa foi introduzida na América Latina pela mão de imigrantes italianos durante 1860 e 1920. Essa…

Arroz con Pollo

Cozinhei esse Arroz con Pollo para receber em minha casa a jornalista e sommelière Ju Palma. Foi o ponta pé inicial para o meu mais novo projeto: Meu Rango do Dia Convida. Essa receita é simples, mas da série confortante, daquelas com apelo de comida de vó. Dividimos essa experiência cozinhando, com um bate papo…

Frango Thai com brócolis

Frango Thai com brócolis direto da Tailândia. Eu tenho uma amiga tailandesa que me ensinou duas receitas de família super fáceis de fazer e que fogem do tradicional Pad Thai. Estive com ela durante uma manhã aprendendo os segredos da culinária Thai. Óbvio que eu dei um toque abrasileirado ao prato original. Uma das peculiaridades da…

Pulled pork

Pulled pork é um clássico americano. Uma carne de proco desfiada ( é feito geralmente com um corte chamado Boston Butt) utilizada principalmente para preparar o famoso Pulled Pork sandwich. Ela é cozida à ponto de se desmanchar facilmente sem precisar de faca, apenas com a ajuda de dois garfos. Para isso acontecer, separe seis…

Carne de sol

Esta carne de sol foi um dos pratos mais emblemáticos e surpreendentes que eu já preparei em toda minha vida de cozinheiro. O sabor, a textura e principalmente a cor que fica quando pronta é algo muito exclusivo deste processo de cura. A carne de sol, diferentemente do que o nome dá a entender, não…

Strogonoff de frango

Ao longo dos anos eu vi strogonoff de frango ser preparado de diversas maneiras e devo dizer que esta receita é a minha favorita. O strogonoff de frango pode ser feito rapiadamente e ir à mesa em poucos minutos – nem por isso deixará de ser tão saboroso quanto outro que levou mais tempo para ficar…

Frango assado

Todo mundo deveria saber fazer um frango assado. Eu adoro assar, adoro aquela pele do frango assado dourada, crocante, queimada, caramelizada. Sinto algo muito especial também em usar forno. Achar o ponto perfeito de um frango assado no forno não é coisa fácil, mas é recompensador quando chegamos lá. Esta receita é uma inspiração do chef…

Frango com mix de cogumelos e brócolis

Frango com mix de cogumelos e brócolis é uma receita perfeita para quem busca um prato leve, que valoriza os nutrientes e a alimentação saudável. É definitivamente um upgrade para aquele frango sem graça. Esta receita super prática é inspirada na Camila Sobocinski do blog Eu_preparo. Por um oportunismo guloso, eu tinha na geladeira um frango…

Frango agridoce com crosta de gergelim

Esta receita de frango agridoce com crosta de gergelim é a pedida perfeita para deixar de lado aquele frango sem graça do dia a dia. Contraste de sabores é a principal característica deste prato. Adoro a mistura do doce com o salgado atrelado com picancia da pimenta e o crocante do gergelim. Ingredientes 5 sobrecoxas…

Frango ao molho de laranja

Frango ao molho de laranja Frango ao molho de laranja é uma receita saborosa e de fácil preparo. Eu sou suspeito pra falar sobre o aroma cítrico da laranja, pois gosto muito principalmente pelas versatilidade. Neste prato ele faz toda a diferença! Resolvi fazer esse mix com frango e adivinha o resultado? Uma explosão de…

Paleta de cordeiro assada lentamente no forno

Essa paleta de cordeiro assada lentamente no forno é a garantia de suculência, maciez e textura ímpar em um único corte de carne. Ideal para um almoço de domingo, essa receita necessita um preparo antecipado, pois fica marinando por 24 horas em um mix de temperos repleto de aromas. O resultado é incrível. Ingredientes 1…

Steak Tartare

Temos aqui o que para mim é a melhor receita de Steak Tartare. O tradicional prato francês de carne crua. Sim, carne crua! Toda vez que eu como SteakTartare lembro do episódio do Mr. Bean tentado se livrar desse prato em um restaurante. Essa receita era de um restaurante de Porto Alegre, o Vermelho BS,…

Coxas de frango com cuscuz marroquino

A receita dessas coxas de frango com cuscuz marroquino é fruto daquelas “sobras da geladeira” que a gente sempre acaba fazendo a mesma coisa. E que tal reinventar, sair da caixa e preparar essa bela opção para aquela refeição do dia a dia? Apenas 30 minutos separam você deste prato sabor de comida de verdade….

Picanha no forno

Assar uma picanha no forno é a garantia de uma bela refeição. A receita dessa picanha no forno assada no sal grosso é um sucesso. A carne fica muito saborosa, macia e suculenta. Além disso é divertido cozinhá-la, gera uma curiosidade em função da quantidade de sal utilizada. Mas não se preocupe que a picanha…

Strogonoff

Strogonoff ou estrogonofe é um dos pratos mais queridos e também o que possui inúmeras receitas e as mais diversas formas de preparo. Esta receita é muito próxima da original. Após pesquisar, descobri que o Strogonoff é de origem russa e que provavelmente tenha sido criado por algum chef francês, o que explica a presença da…

Bife Wellington

O Bife Wellington é um prato tradicional da culinária inglesa. Reza a lenda que o filé leva o nome de Arthur Wellesley, 1.º Duque de Wellington. Devo confessar que o preparo do Bife Wellington é trabalhoso, mas não difícil. Basta seguir todas as etapas com cuidado e terás um belo suculento filé mignon envolto por…