Manifesto – Sobre Felipe Spiller Boito

Manifesto – Sobre Felipe Spiller Boito – Apaixonado por gastronomia e dedicado a reunir pessoas em torno da comida, acabou encontrando um universo infinito de satisfação na cozinha. É adepto da culinária simples, saborosa e agregadora, onde o que realmente importa é o estar na mesa com quem se gosta. Hoje, meio cozinheiro amador, meio…

Creme de couve flor

A combinação deste creme de couve flor com a páprica defumada e o queijo gorgonzola é espetacular. A ideia de montar esta receita surgiu após ter recebido uma couve flor na cesta de orgânicos. E sinceramente eu acho uma hortaliça super sem graça. Gosto, mas não morro de amores. Prefiro seu primo próximo, o brócolis….

Carbonada

Carbonada é um prato típico do noroeste da Argentina. É uma das comidas mais confortantes que já preparei, perfeita para um dia de inverno. Quem disse que sopa precisa ser comida sem graça? Essa maior prova de que não precisa ser não. A inspiração para esta receita veio do livro Terra de Fogos do chef Francis Mallmann. Ingredientes: Carbonada…

Camarão crocante

Esse Camarão crocante é de comer de joelhos. Você vai ficar super orgulhoso de preparar em casa este prato extremamente crocante igual de restaurante. Nos Estados Unidos é chamado de popcorn shrimp, ou seja, pipoca de camarão, tamanha a sua crocância. Uma das coisas mais gostosas do final de semana em viagem é experimentar novos…

Risoto de shitake e funghi

Esse risoto de shitake e funghi é uma verdadeira estrela. O sabor dos cogumelos shitake frescos é um espetáculo a parte. Quando combinados com o aveludado funghi, formam o casamento perfeito. Essa receita é para todas as estações. Harmonize com um bom vinho branco e boas garfadas. Ingredientes: Risoto de shitake e funghi Para o…

Frango à parmegiana assado

Frango à parmegiana assado no forno, mais saudável e prático para o dia a dia. A palavra à parmegiana soa macia no ouvido e traz lembranças confortantes. Embora pareça derivar do italiano parmigiana, que significa aquilo ou aquele que vem de Parma, na Itália. Esse nome se deve, provavelmente, ao queijo utilizado em sua preparação…

Sopa de cenoura com curry, gengibre e leite de coco

Essa Sopa de cenoura com curry, gengibre e leite de coco cai como uma luva nos dias de frio. Nada combina mais com temperaturas baixas do que sopas bem quentinhas. Além de matar a fome, os caldos levantam a moral e ainda proporcionam uma refeição aconchegante tanto para o jantar quanto em qualquer hora do…

Bolo siciliano de laranja

Este bolo siciliano de laranja caiu no meu colo quando estava pesquisando sobre outra receita de origem italiana. Me chamou logo a atenção, pois ele leva uma laranja inteira no preparo. Sua textura é macia e fofa, e seu aroma intenso e cítrico. É um bolo super tradicional da Sicília, preparado durante o inverno com…

Pãezinhos de manteiga

Esses pãezinhos de manteiga são os mais versáteis que já fiz. Café da manhã, lanche da tarde, uma entrada… Eu imagino um dia de inverno, final de tarde, tempo chuvoso, frio na rua, lareira acesa. Você prepara estes pãezinhos de manteiga e serve acompanhado de um bom vinho tinto na frente da lareira. Cenário e…

Risoni calabrese 

Antes de detalhar esta receita de risoni calabrese, um pouco de história. O Risoni é fruto da inspiração de italianos. Nascido para enfrentar a falta de arroz nas antigas famílias na Itália, se tornou uma ótima alternativa na cozinha. Nas receitas pode ser preparado tanto como arroz quanto como massa. Super versátil. Criei este prato…

Pavlova de chocolate com frutas vermelhas

Pavlova de chocolate com frutas vermelhas para o dia das mães ou para um dia qualquer. Muita coisa na cozinha – e acredito que na vida – diz respeito a contraste e equilíbrio. Na base um merengão de chocolate, crocante mas com estilo puxa-puxa, rica em cacau e pedacinhos de chocolate meio amargo picado, fornece alicerce…

Cookies com gotas de chocolate

Sei que Cookies com gotas de chocolate parecem ser o tipo de receita que outra pessoa deveria fazer e não você. Mas vamos lá, não preciso ter assado nada na vida para ser capaz de preparar estes aqui sem o menor trabalho. A receita é da doceira de mão cheia, Dani Netto do Eu Chef….

Frango cremoso com palmito

Esse frango cremoso com palmito vem na contramão daquele frango sem graça, sem cor e sem sabor. A cozinha é uma arte e a necessidade de renovação é constante. Usar sempre o mesmo tempero para o frango vai tirando totalmente a graça dele. Por isso, o frango cremoso com palmito pode ser uma ótima forma…

Ossobuco com polenta

Eu adoro ossobuco. E fiquei com  muita vontade de preparar esse ossobuco com polenta após ver o cozinheiro argentino Fernando Trocca removendo as cartilagens, o excesso de gordura e o osso da carne. O ossobuco quando selado tende a deformar, pois a membrana que envolve ele encolhe com o calor. E se você cortá-la antes…

Filé suíno com creme de ervilhas

Esta receita de Filé suíno com creme de ervilhas é uma maneira da gente variar o tipo de proteína. Muitas pessoas não tem o habito de colocar no seu cardápio a carne de porco. Além disso este prato é super fácil de preparar, perfeito para um almoço em dia de semana. Outro ponto super positivo…

Coração de frango na farinha de mandioca

Coração de frango na farinha de mandioca para sair do trivial. Cansado dos mesmos aperitivos no churrasco de domingo? A escolha dos aperitivos para churrasco, que são servidos como entrada para “forrar a barriga” dos convidados, pode se tornar um verdadeiro dilema. Hora de deixar a dor de cabeça de lado. Vou te ajudar a facilitar…

Pão de linguiça

Há muito tempo que o preparo de um Pão de linguiça está no meu radar. A primeira vez que tentei fazer confesso que fracassei. Ele não assou perfeitamente. Depois de algumas pesquisas, descobri que a gordura da linguiça pode atrapalhar o crescimento e o cozimento do pão. E e´aí que vem o segredo desta receita….

Pastel de churrasco

O que fazer com a sobra do churrasco? Pastel de churrasco. A resposta mais corriqueira seria um arroz carreteiro, mas resolvi inovar e diversificar. O nome em um primeiro momento pode soar estranho, mas se liga: costela em cubinhos pequenos + queijo coalho + ovo picadinho + temperinho verde. Não tem como dar errado. O sabor…

Bolo Mármore

O que mais me atrai nesse Bolo Mármore é a estética. É claro que o o sabor é importante, mas vai dizer que a cara desse bolo não é uma obra de arte? Alem disso, ele tem a incrível vantagem de ser sofisticado o suficiente para ser servido no café da manhã ou perfeito para…

Risoto de beterraba com linguiça

Não é somente a cor que é incrível neste risoto de beterraba com linguiça. O toque adocicado da beterraba contrastando com a linguiça apimentada é subliminar. Já fica aqui minhas dicas: utilize a Linguiça do Bola Calabresa Forte e prefira beterrabas orgânicas. Ingredientes de qualidade são a chave para qualquer receita e aqui como queremos…

Ceviche

Ceviche é uma receita super simples, mas que requer muita atenção na escolha dos ingredientes. Tudo obrigatoriamente muito fresco. Para preparar esse prato legitimamente peruano é importante escolher um bom peixe. Os mais indicados são o linguado, a corvina, o salmão branco, o robalo e a tilápia – em função da textura deles. Esse prato…

Crème brûlée

Crème brûlée é uma de minhas sobremesas preferidas. E para você que está pensando em fazê-la, já vou adiantando: Crème brûlée que se preze é feito com fava de baunilha, não com extrato. “Ah Felipe, mas eu vi a Rita Lobo fazendo com extrato de baunilha!” Veja bem cara pálida, eu não disse que você…

Carne e queijo

Quando o assunto é hambúrguer, nada pode ser mais emblemático que um carne e queijo bem feito. Já tive uma fase muito hamburgueira na minha vida. Confeccionei hambúrguer com os mais diversos blends de carne, tipos de pães, molhos e recheios. O legado que eu levo é que não há nada melhor que um simples…

Frango crocante

Esse frango crocante vai super bem como entrada ou então prato principal, servido com algum acompanhamento. Como entradinha você pode servi-lo com um um aioli. Sucesso garantido! Eu sou a favor de alimentos que possam ser comidos com a mão: seja aperitivo, na mesa ou direto da geladeira. Mas independente do modo como você vai…

Rösti

Rösti significa “crocante e dourado”. A batata Rösti é um prato originário da Suíça, mais precisamente do Cantão de Berna, pertencente à parte germânica do país. Cada um dos 26 cantões, como são chamadas as regiões da Suíça, possui um jeito diferente de prepará-la. Em geral, a Rösti é servida no formato de uma panqueca…

Empanadas

A dica que eu te daria para o preparo dessas empanadas é: relaxe, divirta-se e prepare os recheios no dia anterior. Me arrisco a dizer que esse “pastelzinho” crocante é a comida mais típica da Argentina. Um tudo que é esquina, tem um estabelecimento vendendo empanadas, até nas mais remotas estradas. Eu escolhi dois recheios:…

Cogumelos assados na churrasqueira

Cogumelos assados na churrasqueira são um clássico. Democrático, agrada vegetarianos e não vegetarianos. Acompanhamento perfeito para o churrasco de domingo. Eu costumo rechear com queijo brie, mas as possibilidades são infinitas. As vezes preparo com queijo gorgonzola. Gosto de utilizar cogumelos do tipo porto belo, pois são maiores. Funcionam melhor na grelha da churrasqueira e…

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate meio amargo

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate meio amargo, da série: bolo que todo mundo deveria nascer sabendo fazer. Essa é a minha receita favorita de bolo de cenoura, é um meio termo que encontrei entre duas receitas: Da Bruna (Na Cozinha da Bruninha) e da Dani Netto. Sempre que tem cenouras (orgânicas) sobrando aqui em casa, tenha a…

Sobrecoxas de frango assadas com mostarda e mel

Prepare esta receita de sobrecoxas de frango assadas com mostarda e mel com antecedência. O frango pode ser marinado por até 24 horas. Marinada é uma mistura usada para dar sabor e amaciar carnes. Versátil, ela pode ter diferentes temas e definir a personalidade de uma receita. É sempre composta por três elementos: ácido (aqui, o suco de laranja),…

Risoto de pera com gorgonzola

Esse risoto de pera com gorgonzola é fora da curva. Para quem não sabe, risoto é uma das receitas italianas mais populares em todo o mundo. O risoto de pera com gorgonzola vai bem tanto como acompanhamento como entrada principal e nele podemos incluir alguns toques especiais como o presunto de parma na hora de finalizar….

Suco verde

Falar de Suco verde é abrir um inúmero leque de possibilidades e combinações. Mas não basta abrir a geladeira, recolher todos os alimentos verdes e colocá-los no liquidificador: mais valiosa do que a cor do suco são os ingredientes e suas funções. Antes de partirmos para a receita, é importante entendermos o conceito básico: suco verde…