Manifesto – Sobre Felipe Spiller Boito

Manifesto – Sobre Felipe Spiller Boito – Apaixonado por gastronomia e dedicado a reunir pessoas em torno da comida, acabou encontrando um universo infinito de satisfação na cozinha. É adepto da culinária simples, saborosa e agregadora, onde o que realmente importa é o estar na mesa com quem se gosta. Hoje, meio cozinheiro amador, meio…

Entraña trançada

Antes de preparar essa entraña trançada é preciso deixar claro que o nome desse corte não tem nada a ver com vísceras. É chamado entranha (entraña em espanhol), mas é um pedaço de carne que fica na parte de fora da diafragma do boi. Tradicionalíssimo e sempre presente nas parrillas argentinas. Se você curte carne…

Flan de doce de leite

Eu tinha de incluir esta receita de flan de doce de leite no blog, simplesmente porque ela é um prazer para os amantes de doce. E quando falo doce é porque é doce mesmo. Já fiz esse flan de doce de leite utilizando doce de leite industrializado e cheguei a conclusão de que fica bem…

Folhado de espinafre

Esta receita de folhado de espinafre surgiu como muitas de minhas receitas: por um oportunismo guloso. Eu tinha espinafre na geladeira, ricota e havia ganho uma massa folhada da Pavioli. Ah, e estava simplesmente faminto para pensar muito. Por mais que você tenha que lidar com o barulho de formas e assadeiras, esta receita é…

Tomate confit

Meu amigo Thiago Sanches é o cara do tomate confit. Já passaram por alguma situação em que alguém faz uma receita tão bem que, de certa forma, te desencoraja de reproduzi-la? Demorei muito tempo para me aventurar na cozinha com o tal tomate confit ou então confitado. Fiz algumas pesquisas e a receita mais relevante…

Shiacciata é um pão rústico achatado ao qual se pode adicionar diferentes recheios. Primo da focaccia, originalmente cravejado de uvas, é lanche tipico da Toscana tradicionalmente assado na vindima, quando as uvas estão roxas e as pessoas famintas nos campos. A palavra schiacciata é derivada do verbo italiano “schiacciare” (espremer com as pontas dos dedos)…

Massa fresca com semolina

Quero que você faça sua própria massa fresca com semolina. É muito rápido e simples de fazer. Sem falar que é algo que o deixará orgulhoso. Ser capaz de fazer uma boa massa fresca é, na minha opinião, uma das melhores coisas que aprendi na cozinha. E hoje em dia é tão bom falar que é…

Pãezinhos de leite na chapa

Levo comigo uma memória afetiva destes pãezinhos de leite na chapa. A minha receita é  inspirada no chef Francis Mallmann do livro Terra de Fogos. Tive a oportunidade de conhecê-lo em Pueblo Garzon no Uruguai durante a gravação de uma campanha publicitária da Best Made Co. Ao terminar a gravação o sous chef me entregou uma bandeja (foto…

Bolo de chocolate

O mundo está cheio de receitas de bolo de chocolate; e já que eu vou escrever uma, que seja muito boa. E esta na minha opinião é uma das melhores versões que existem. E devo esta afirmação ao cuidado com os detalhes. E o detalhe mais importante de todos é o ingrediente. Então se você…

Patty melt

A estrutura clássica do Patty melt, sanduíche de origem norte-americana, intercala hambúrguer com cebolas caramelizadas, queijo suíço e pão tostado com manteiga. O “New York Times” atribui a criação do Patty melt à Tiny Naylor, que começou a servir o sanduíche no drive in de seu restaurante em Los Angeles na década de 50. Sua…

Tzatziki

Tzatziki é uma entrada típica da culinária da Grécia e da Turquia. É perfeita para beliscar preguiçosamente no verão. Inicialmente é recebida apenas com um entusiasmo condescendente e depois com a maior voracidade pelos seus convidados. Tzatziki é tudo que você precisa tratando-se de uma entrada refrescante para um dia quente. Ela pode também acompanhar…

Massa para nero di seppia

Você pode comprar a massa para nero di seppia pronta no mercado, mas o sabor e a textura deste exemplar, feito com as próprias mãos, é infinitamente melhor. Nero di seppia quer dizer tinta de lula. É um clássico elegante e moderno. Tem nos bons restaurantes ao redor do mundo. A tinta de lula é…

Risoto de orzo com cogumelos

Esta receita de Risoto de orzo com cogumelos é uma alternativa perfeita para variar o tradicional risoto com arroz arbóreo. Também conhecido como risoni e pasta a riso, o orzo é muito semelhante ao grão de arroz, mas na verdade é uma massa, geralmente a base de farinha, semolina e água. Capriche nas escolhas dos…

Feijão com beterraba

Tive a ideia de preparar este feijão com beterraba após ver uma foto no Instagram da Dayanne Ribeiro – Coisas de Nany. A beterraba deixa tudo rosa por onde ela encosta: a mão do cozinheiro(a) (eu utilizo luvas quando o assunto é beterraba), a tábua de corte, a faca… Mas que importa mesmo é que…

Sanduíche de presunto de parma, abobrinha e mussarela de búfala

Este sanduíche de presunto de parma, abobrinha e mussarela de búfala fica muito mais imponente se você mesmo fizer o pão. Não é uma regra absoluta, eu até acredito que ele possa ficar muito bom com algum outro tipo de pão, mas o resultado com este é subliminar. Ingredientes: Sanduíche de presunto de parma, abobrinha…

Tapioca invertida

A inspiração desta receita de tapioca invertida veio através da revista da Wine. À base da mandioca, a tapioca tem origem indígena e faz sucesso aqui em casa nos cafés da manhã. É um ingrediente simples, versátil de rápido preparo, e de quebra, possui poucas calorias. A massa da tapioca é vendida hidratada e com…

Frango Thai com brócolis

Frango Thai com brócolis direto da Tailândia. Eu tenho uma amiga tailandesa que me ensinou duas receitas de família super fáceis de fazer e que fogem do tradicional Pad Thai. Estive com ela durante uma manhã aprendendo os segredos da culinária Thai. Óbvio que eu dei um toque abrasileirado ao prato original. Uma das peculiaridades da…

Matambrito Napolitano

Matambrito Napolitano uma variação ao tradicional matambre relleno argentino assado nos nos campos uruguaios. Esta importante comida campeira tem como base a manta de carne e gordura que envolve o costilhar da rês. O matambrito (como é chamado carinhosamente pelos portenhos ), foi incorporado à clássica parrillada e servido inteiro ao lado das demais carnes e pertences. Este Matambrito Napolitano é a fusão…

A minha lentilha

A minha lentilha tem uma história. No réveillon de 2015, fui incumbido de fazer lentilha pelos meus amigos. Após a virada rolaria uma festinha particular para umas 50 pessoas e a ideia era, para fins de prosperidade, servir uma cumbuca para cada um. Fogos de artificio, festa acontecendo… acabou que esquecemos da lentilha enquanto o…

Bolo de baunilha

Bolo de baunilha é uma das receitas mais confortantes do mundo. Vou lhe contar uma coisa que você provavelmente não sabia… eu ao menos não tinha ideia de que a fava de baunilha era obtida através de uma orquídea. Sou fã de baunilha. Se eu fosse recomendar diria para você usar sempre a fava, mas…

Massa com creme de berinjela

Esta massa com creme de berinjela é uma receita muito confortante. Falo muito nas redes sociais sobre memória afetiva e como esta se reflete na minha maneira de cozinhar. Acho que, como eu, muitos de vocês têm fortes lembranças de pratos que comiam na infância e no decorrer da vida – comida de mãe ou…

Pulled pork

Pulled pork é um clássico americano. Uma carne de proco desfiada ( é feito geralmente com um corte chamado Boston Butt) utilizada principalmente para preparar o famoso Pulled Pork sandwich. Ela é cozida à ponto de se desmanchar facilmente sem precisar de faca, apenas com a ajuda de dois garfos. Para isso acontecer, separe seis…

Bolo de coco

Perfume de bolo de coco lembra casa de mãe, casa da vó, nos remete a infância, ao aconchego, ao conforto. Receber pessoas queridas para um chá com um bolo fresquinho preparado por você mesmo é um ato de nobre carinho e amor. Existem várias receitas de bolo de coco. Minha filosofia é: o bolo tem…

Risoto de cogumelo

Esta é uma linda receita de risoto de cogumelo, excelente para os vegetarianos. Para ser franco, eu sou bem exigente em relação a risotos. Essa receita além de preencher este quesito, é muito confortante, princialmente se você conseguir cogumelos bem frescos que darão aroma e doçura ao risoto. Estou certo de que, depois de experimentar…

Hambúrguer de cogumelo

Este hambúrguer de cogumelo é excelente para um almoço, um lanche ou como entrada. Quer você esteja usando cogumelos Portobello ou Paris, faça o máximo para conseguir os maiores. Existem cogumelos em vários formatos e tamanhos. São cerca de 38 mil variedades no mundo. Entretanto, apenas cerca de 10 tipos são comestíveis, enquanto 20 são…

Creme de milho

Uma receita simples e prática de creme de milho para esquentar as noites frias de inverno – aquece o corpo, a alma e o coração. Este creme de milho é um exemplo clássico de comfort food (pratos tradicionais que trazem calor para o corpo e serenidade para alma). Cremes e sopas foram criadas com intuito…

Espinafre com ovos

Eu chamei esta receita de espinafre com ovos, mas na verdade eu gostaria de chamá-la de Ovos à fiorentina. Eu me inspirei na receita preparada pela Camila do blog Eu Preparo, segui alguns passos e acrescentei por minha conta os crisps de bacon. Após algumas pesquisas em livros e na internet, verifiquei que a preparação…

Hario V60

Tudo que você precisa saber para extrair seu café através do método Hario V60. Um dos métodos de preparo mais queridos do mundo, o coador de origem japonesa Hario V60 é uma peça presente na maioria das casas dos apaixonados por café. Considerado o método do momento, possui características que fazem diferença sensorial por por…

Bolo de café com cacau

A ideia deste bolo de café com cacau surgiu após o preparo de um saudoso café passado matinal. O aroma do café passado invadiu a parte do meu cérebro, responsável pela criação de receitas e logo veio a ideia deste bolo de café com cacau. A riqueza do nosso café especial (Urso de Óculos – Gagarin)…

Bolo de limão

Toda vez que eu faço esse bolo limão sinto uma sensação duplamente confortante: primeiramente pelo aroma acentuado ao retirar as raspas do limão siciliano e depois pelo cheiro do bolo fresquinho que invade a casa. Este bolo de limão é um clássico, simples e super fácil de preparar. Fica fofinho e com aquele sabor azedinho-cítrico…

Carne de sol

Esta carne de sol foi um dos pratos mais emblemáticos e surpreendentes que eu já preparei em toda minha vida de cozinheiro. O sabor, a textura e principalmente a cor que fica quando pronta é algo muito exclusivo deste processo de cura. A carne de sol, diferentemente do que o nome dá a entender, não…