Ceviche

Ceviche é uma receita super simples, mas que requer muita atenção na escolha dos ingredientes. Tudo obrigatoriamente muito fresco. Para preparar esse prato legitimamente peruano é importante escolher um bom peixe. Os mais indicados são o linguado, a corvina, o salmão branco, o robalo e a tilápia – em função da textura deles. Esse prato…

Crème brûlée

Crème brûlée é uma de minhas sobremesas preferidas. E para você que está pensando em fazê-la, já vou adiantando: Crème brûlée que se preze é feito com fava de baunilha, não com extrato. “Ah Felipe, mas eu vi a Rita Lobo fazendo com extrato de baunilha!” Veja bem cara pálida, eu não disse que você…

Rösti

Rösti significa “crocante e dourado”. A batata Rösti é um prato originário da Suíça, mais precisamente do Cantão de Berna, pertencente à parte germânica do país. Cada um dos 26 cantões, como são chamadas as regiões da Suíça, possui um jeito diferente de prepará-la. Em geral, a Rösti é servida no formato de uma panqueca…

Sobrecoxas de frango assadas com mostarda e mel

Prepare esta receita de sobrecoxas de frango assadas com mostarda e mel com antecedência. O frango pode ser marinado por até 24 horas. Marinada é uma mistura usada para dar sabor e amaciar carnes. Versátil, ela pode ter diferentes temas e definir a personalidade de uma receita. É sempre composta por três elementos: ácido (aqui, o suco de laranja),…

Suco verde

Falar de Suco verde é abrir um inúmero leque de possibilidades e combinações. Mas não basta abrir a geladeira, recolher todos os alimentos verdes e colocá-los no liquidificador: mais valiosa do que a cor do suco são os ingredientes e suas funções. Antes de partirmos para a receita, é importante entendermos o conceito básico: suco verde…

Palmito pupunha assado na churrasqueira

Palmito pupunha assado na churrasqueira é um daqueles acompanhamentos que rouba a cena do churrasco de domingo. O palmito pupunha é nativo da Amazônia, mas já é cultivado em diversas outras regiões do Brasil. Ele encanta não só pelo sabor atraente, mas pela diversidade com que pode ser manejado na culinária brasileira. Pensando nisso, eu…

Bruschetta de cogumelos shimeji

Esta Bruschetta de cogumelos shimeji é excelente para um almoço, um lanche ou como entrada. O contraste entre a maciez pungente dos cogumelos shimeji e o pão tostado com manteiga, arrematado pelo essencial suco ácido de limão siciliano é ponto alto destas bruschettas. Esta receita é em essência um prato habitualmente servido antes de um…

Fusilli com tomatinhos cereja e bacon

A verdade é que quando preparei esta receita de Fusilli com tomatinhos cereja e bacon, estava em minha cabeça fazer uma massa alla puttanesca. Queria comer algo potente, com bastante sabor. Apimentado talvez. O intuito desta massa era receber o meu coaching e amigo Marcio de Oliveira em um encontro que tenho chamado de Meu…

Bolo de laranja com amêndoas

Este bolo de laranja com amêndoas tem uma textura milagrosa – quase como uma panqueca fofa, super aerada – e um sabor que remete ao verão. É perfumado com raspas de laranja ao invés de suco. E mesmo que haja um toque de salgado no bolo, isso aparece como equilíbrio e não como exuberância destoante….

Pancho aberto

Carinhosamente vou chamar esse cara aí da foto de Pancho aberto. Em minha recente viagem para Punta del Diablo – Uruguai, sobrou uma galleta de outra refeição e para aproveitá-la decidi incluí-la de alguma forma na parrilla. Para quem não conhece, galleta uruguaia é uma espécie de bolachão crocante por fora e macio por dentro….

Batatas fritas na chapa

Essas batatas fritas na chapa provavelmente ganharão o seu coração ou o seu estômago. Depois que eu conheci esse processo de cozimento, deixei de lado as tradicionais batatas fritas submergidas em óleo vegetal. Eu gosto de deixá-las al dente (um tanto quanto cruas por dentro), com uma casquinha crocante por fora e com alguns queimadinhos…

Milanesa

Muito pesquisei a respeito da autentica Milanesa. Mais de 90% da população argentina é de ascendência européia e vem principalmente da Itália e da Espanha. E assim a culinária argentina, devido aos grandes fluxos migratórios, capturou várias influências importantes. A Milanesa foi introduzida na América Latina pela mão de imigrantes italianos durante 1860 e 1920. Essa…

Massa fresca com pimenta

Essa massa fresca com pimenta é perfeita para o um molho de escalopes de file, vinho tinto e nata. Eu amo essa combinação e a receita está disponível no blog, basta clicar aqui. Minha inspiração para essa receita veio do restaurante Usina de Massas, localizado no bairro Moinhos de Vento, aqui em Porto Alegre, que serve um…

Arroz con Pollo

Cozinhei esse Arroz con Pollo para receber em minha casa a jornalista e sommelière Ju Palma. Foi o ponta pé inicial para o meu mais novo projeto: Meu Rango do Dia Convida. Essa receita é simples, mas da série confortante, daquelas com apelo de comida de vó. Dividimos essa experiência cozinhando, com um bate papo…

Lillet Vive

Lillet Vive tem tudo para ser o drink do verão. É a bebida perfeita para um dia de verão em torno da piscina. Antes de falar deste drink, vamos falar um pouco sobre seu ingrediente principal, o Lillet Blanc. Um clássico na França, criado em 1872, mas ainda pouco conhecido por aqui começou a ser…

Pão sem sova

Estou em um terreno perigoso com este pão sem sova – é bom admitir logo de cara. Isso porque eu gosto de pães rápidos. Confesso também que cair na tentação deste pão de longo tempo de fermentação, foi uma grande benção. São em receitas como esta que aprendemos a respeitar o alimento. Cozinhar não é…

Entraña trançada

Antes de preparar essa entraña trançada é preciso deixar claro que o nome desse corte não tem nada a ver com vísceras. É chamado entranha (entraña em espanhol), mas é um pedaço de carne que fica na parte de fora da diafragma do boi. Tradicionalíssimo e sempre presente nas parrillas argentinas. Se você curte carne…

Flan de doce de leite

Eu tinha de incluir esta receita de flan de doce de leite no blog, simplesmente porque ela é um prazer para os amantes de doce. E quando falo doce é porque é doce mesmo. Já fiz esse flan de doce de leite utilizando doce de leite industrializado e cheguei a conclusão de que fica bem…

Folhado de espinafre

Esta receita de folhado de espinafre surgiu como muitas de minhas receitas: por um oportunismo guloso. Eu tinha espinafre na geladeira, ricota e havia ganho uma massa folhada da Pavioli. Ah, e estava simplesmente faminto para pensar muito. Por mais que você tenha que lidar com o barulho de formas e assadeiras, esta receita é…

Shiacciata

Shiacciata é um pão rústico achatado ao qual se pode adicionar diferentes recheios. Primo da focaccia, originalmente cravejado de uvas, é lanche tipico da Toscana tradicionalmente assado na vindima, quando as uvas estão roxas e as pessoas famintas nos campos. A palavra schiacciata é derivada do verbo italiano “schiacciare” (espremer com as pontas dos dedos)…

Massa fresca com semolina

Quero que você faça sua própria massa fresca com semolina. É muito rápido e simples de fazer. Sem falar que é algo que o deixará orgulhoso. Ser capaz de fazer uma boa massa fresca é, na minha opinião, uma das melhores coisas que aprendi na cozinha. E hoje em dia é tão bom falar que é…

Pãezinhos de leite na chapa

Levo comigo uma memória afetiva destes pãezinhos de leite na chapa. A minha receita é  inspirada no chef Francis Mallmann do livro Terra de Fogos. Tive a oportunidade de conhecê-lo em Pueblo Garzon no Uruguai durante a gravação de uma campanha publicitária da Best Made Co. Ao terminar a gravação o sous chef me entregou uma bandeja (foto…

Bolo de chocolate

O mundo está cheio de receitas de bolo de chocolate; e já que eu vou escrever uma, que seja muito boa. E esta na minha opinião é uma das melhores versões que existem. E devo esta afirmação ao cuidado com os detalhes. E o detalhe mais importante de todos é o ingrediente. Então se você…

Patty melt

A estrutura clássica do Patty melt, sanduíche de origem norte-americana, intercala hambúrguer com cebolas caramelizadas, queijo suíço e pão tostado com manteiga. O “New York Times” atribui a criação do Patty melt à Tiny Naylor, que começou a servir o sanduíche no drive in de seu restaurante em Los Angeles na década de 50. Sua…

Tzatziki

Tzatziki é uma entrada típica da culinária da Grécia e da Turquia. É perfeita para beliscar preguiçosamente no verão. Inicialmente é recebida apenas com um entusiasmo condescendente e depois com a maior voracidade pelos seus convidados. Tzatziki é tudo que você precisa tratando-se de uma entrada refrescante para um dia quente. Ela pode também acompanhar…

Massa para nero di seppia

Você pode comprar a massa para nero di seppia pronta no mercado, mas o sabor e a textura deste exemplar, feito com as próprias mãos, é infinitamente melhor. Nero di seppia quer dizer tinta de lula. É um clássico elegante e moderno. Tem nos bons restaurantes ao redor do mundo. A tinta de lula é…

Risoto de orzo com cogumelos

Esta receita de Risoto de orzo com cogumelos é uma alternativa perfeita para variar o tradicional risoto com arroz arbóreo. Também conhecido como risoni e pasta a riso, o orzo é muito semelhante ao grão de arroz, mas na verdade é uma massa, geralmente a base de farinha, semolina e água. Capriche nas escolhas dos…

Feijão com beterraba

Tive a ideia de preparar este feijão com beterraba após ver uma foto no Instagram da Dayanne Ribeiro – Coisas de Nany. A beterraba deixa tudo rosa por onde ela encosta: a mão do cozinheiro(a) (eu utilizo luvas quando o assunto é beterraba), a tábua de corte, a faca… Mas que importa mesmo é que…

Sanduíche de presunto de parma, abobrinha e mussarela de búfala

Este sanduíche de presunto de parma, abobrinha e mussarela de búfala fica muito mais imponente se você mesmo fizer o pão. Não é uma regra absoluta, eu até acredito que ele possa ficar muito bom com algum outro tipo de pão, mas o resultado com este é subliminar. Ingredientes: Sanduíche de presunto de parma, abobrinha…

Tapioca invertida

A inspiração desta receita de tapioca invertida veio através da revista da Wine. À base da mandioca, a tapioca tem origem indígena e faz sucesso aqui em casa nos cafés da manhã. É um ingrediente simples, versátil de rápido preparo, e de quebra, possui poucas calorias. A massa da tapioca é vendida hidratada e com…