Sopa de tomate

Esta sopa de tomate é super fácil de preparar, pois leva tomate pelatti enlatado e pode ser servida em qualquer ocasião. Quente ou fria, a sopa pode ser preparada com até dois dias de antecedência. A inspiração para esta receita veio do livro Cooking – segredos e receitas. Sou fã de sopas, caldos e cremes….

Pão de aipim com linguicinha

Este Pão de aipim com linguicinha foi um dos pães mais fofos e crocantes que já preparei. Pão caseiro de aipim é algo que amo e que acompanhou a minha vida inteira. Adicionar nesta receita a Linguicinha Mignon da Linguiça do Bola foi uma grande tacada. Se você quer preparar uma receita clássica, que une a…

Negroni

Apesar de parecer simples, um bom e clássico negroni não se faz de qualquer jeito. Além da qualidade dos ingredientes, regra fundamental de qualquer preparo gastronômico, outras coisas precisam ser seguidas à risca para não errar o drink. Até, é possível investir em outras versões sem perder a identidade marcante do coquetel de origem italiana,…

Escondidinho de frango com creme de milho

Eu volto a um território familiar com este Escondidinho de frango com creme de milho: o aroma do fricassê de frango com o molho de tomate e o creme de leite pra mim sempre foi confortante. Lembro-me dos domingos que a minha mãe preparava lasanha. Mas aqui estamos tratando de outro prato em uma versão…

Massa de pizza napolitana

Esta receita de massa de pizza napolitana foi criada especialmente para ser reproduzida no conforto do lar nessa quarentena. A inspiração veio da turma da Ciao Pizzaria Napolitana que montaram uma formula mágica, reduzindo o tempo de fermentação para deixar o preparo mais acessível e prático para o dia a dia. O ponto mais importante…

Salada chancliche

Saudade de ir a restaurantes árabes? Esta Salada chancliche não poderia ser mais fácil e não requer nenhuma complicação ou esforço para mantê-la simples. De raízes milenares, a cozinha árabe nos proporciona grandes técnicas e ensinamentos de como lidar com cada ingrediente e tempero. Isso me fascina! Nesta receita temos poucos ingredientes, etão capriche na…

Picanha suína com molho de hortelã e wasabi

Esta receita de Picanha suína com molho de hortelã e wasabi foi feita utilizando o corte da Dália Alimentos. Super versátil, pois já vem temperada. Enquanto a picanha está no forno, você prepara o molho refrescante de hortelã e wasabi. Vale lembra que a picanha é a paixão nacional e a estrela do churrasco, mas nem…

Ravioli de pato com molho de manteiga de sálvia

Essa receita de Ravioli de pato com molho de manteiga de sálvia foi feita a 4 mãos por mim e pela Bruna Bitencourt da Na Cozinha da Bruninha em uma Live no Instagram. Dividimos em duas etapas, na tarde preparamos a massa e o recheio, divulgamos nos stories (estão salvos). De noite finalizamos fazendo a…

Enroladinho de salsicha

Um clássico chamado Enroladinho de salsicha. Sou fã! Sou fã, sei que é traquitana, sei que salsicha é alimento ultra processado, mas enroladinho de salsicha é meu ponto fraco. Desde os aniversários de criança na infância até os dias de hoje em lojas de conveniência, padarias, lanchonetes e mercados. Quentinho e acompanhado de uma boa…

Filé de frango a milanesa

Filé de frango a milanesa crocante e sequinho é um clássico da cozinha. O que mais me agrada nessa refeição é o fato de podermos comer com a mão descontraidamente. A famosa Finger Food – “comida para se comer com as mãos”. Prepare um bom molho, pode ser um Aioli do Francis Mallamann ou uma Maionese Verde,…

Farofa de linguiça com espinafre

Esta farofa de linguiça com espinafre é super versátil. Pode acompanhar tranquilamente um churrasco, uma feijoada, peixes ou então um creme quentinho no inverno. Já falei mil vezes que sou a fã número 1 de farofa. Então nada mais justo do que reunir uma linguiça de qualidade customizando este tradicional e típico prato da culinária brasileira.  Do…

Frango cremoso com palmito

Esse frango cremoso com palmito vem na contramão daquele frango sem graça, sem cor e sem sabor. A cozinha é uma arte e a necessidade de renovação é constante. Usar sempre o mesmo tempero para o frango vai tirando totalmente a graça dele. Por isso, o frango cremoso com palmito pode ser uma ótima forma…

Pão de linguiça

Há muito tempo que o preparo de um Pão de linguiça está no meu radar. A primeira vez que tentei fazer confesso que fracassei. Ele não assou perfeitamente. Depois de algumas pesquisas, descobri que a gordura da linguiça pode atrapalhar o crescimento e o cozimento do pão. E e´aí que vem o segredo desta receita….

Ceviche

Ceviche é uma receita super simples, mas que requer muita atenção na escolha dos ingredientes. Tudo obrigatoriamente muito fresco. Para preparar esse prato legitimamente peruano é importante escolher um bom peixe. Os mais indicados são o linguado, a corvina, o salmão branco, o robalo e a tilápia – em função da textura deles. Esse prato…

Crème brûlée

Crème brûlée é uma de minhas sobremesas preferidas. E para você que está pensando em fazê-la, já vou adiantando: Crème brûlée que se preze é feito com fava de baunilha, não com extrato. “Ah Felipe, mas eu vi a Rita Lobo fazendo com extrato de baunilha!” Veja bem cara pálida, eu não disse que você…

Rösti

Rösti significa “crocante e dourado”. A batata Rösti é um prato originário da Suíça, mais precisamente do Cantão de Berna, pertencente à parte germânica do país. Cada um dos 26 cantões, como são chamadas as regiões da Suíça, possui um jeito diferente de prepará-la. Em geral, a Rösti é servida no formato de uma panqueca…

Sobrecoxas de frango assadas com mostarda e mel

Prepare esta receita de sobrecoxas de frango assadas com mostarda e mel com antecedência. O frango pode ser marinado por até 24 horas. Marinada é uma mistura usada para dar sabor e amaciar carnes. Versátil, ela pode ter diferentes temas e definir a personalidade de uma receita. É sempre composta por três elementos: ácido (aqui, o suco de laranja),…

Suco verde

Falar de Suco verde é abrir um inúmero leque de possibilidades e combinações. Mas não basta abrir a geladeira, recolher todos os alimentos verdes e colocá-los no liquidificador: mais valiosa do que a cor do suco são os ingredientes e suas funções. Antes de partirmos para a receita, é importante entendermos o conceito básico: suco verde…

Palmito pupunha assado na churrasqueira

Palmito pupunha assado na churrasqueira é um daqueles acompanhamentos que rouba a cena do churrasco de domingo. O palmito pupunha é nativo da Amazônia, mas já é cultivado em diversas outras regiões do Brasil. Ele encanta não só pelo sabor atraente, mas pela diversidade com que pode ser manejado na culinária brasileira. Pensando nisso, eu…

Bruschetta de cogumelos shimeji

Esta Bruschetta de cogumelos shimeji é excelente para um almoço, um lanche ou como entrada. O contraste entre a maciez pungente dos cogumelos shimeji e o pão tostado com manteiga, arrematado pelo essencial suco ácido de limão siciliano é ponto alto destas bruschettas. Esta receita é em essência um prato habitualmente servido antes de um…

Fusilli com tomatinhos cereja e bacon

A verdade é que quando preparei esta receita de Fusilli com tomatinhos cereja e bacon, estava em minha cabeça fazer uma massa alla puttanesca. Queria comer algo potente, com bastante sabor. Apimentado talvez. O intuito desta massa era receber o meu coaching e amigo Marcio de Oliveira em um encontro que tenho chamado de Meu…

Bolo de laranja com amêndoas

Este bolo de laranja com amêndoas tem uma textura milagrosa – quase como uma panqueca fofa, super aerada – e um sabor que remete ao verão. É perfumado com raspas de laranja ao invés de suco. E mesmo que haja um toque de salgado no bolo, isso aparece como equilíbrio e não como exuberância destoante….

Pancho aberto

Carinhosamente vou chamar esse cara aí da foto de Pancho aberto. Em minha recente viagem para Punta del Diablo – Uruguai, sobrou uma galleta de outra refeição e para aproveitá-la decidi incluí-la de alguma forma na parrilla. Para quem não conhece, galleta uruguaia é uma espécie de bolachão crocante por fora e macio por dentro….

Batatas fritas na chapa

Essas batatas fritas na chapa provavelmente ganharão o seu coração ou o seu estômago. Depois que eu conheci esse processo de cozimento, deixei de lado as tradicionais batatas fritas submergidas em óleo vegetal. Eu gosto de deixá-las al dente (um tanto quanto cruas por dentro), com uma casquinha crocante por fora e com alguns queimadinhos…

Milanesa

Muito pesquisei a respeito da autentica Milanesa. Mais de 90% da população argentina é de ascendência européia e vem principalmente da Itália e da Espanha. E assim a culinária argentina, devido aos grandes fluxos migratórios, capturou várias influências importantes. A Milanesa foi introduzida na América Latina pela mão de imigrantes italianos durante 1860 e 1920. Essa…

Massa fresca com pimenta

Essa massa fresca com pimenta é perfeita para o um molho de escalopes de file, vinho tinto e nata. Eu amo essa combinação e a receita está disponível no blog, basta clicar aqui. Minha inspiração para essa receita veio do restaurante Usina de Massas, localizado no bairro Moinhos de Vento, aqui em Porto Alegre, que serve um…

Arroz con Pollo

Cozinhei esse Arroz con Pollo para receber em minha casa a jornalista e sommelière Ju Palma. Foi o ponta pé inicial para o meu mais novo projeto: Meu Rango do Dia Convida. Essa receita é simples, mas da série confortante, daquelas com apelo de comida de vó. Dividimos essa experiência cozinhando, com um bate papo…

Lillet Vive

Lillet Vive tem tudo para ser o drink do verão. É a bebida perfeita para um dia de verão em torno da piscina. Antes de falar deste drink, vamos falar um pouco sobre seu ingrediente principal, o Lillet Blanc. Um clássico na França, criado em 1872, mas ainda pouco conhecido por aqui começou a ser…

Pão sem sova

Estou em um terreno perigoso com este pão sem sova – é bom admitir logo de cara. Isso porque eu gosto de pães rápidos. Confesso também que cair na tentação deste pão de longo tempo de fermentação, foi uma grande benção. São em receitas como esta que aprendemos a respeitar o alimento. Cozinhar não é…

Entraña trançada

Antes de preparar essa entraña trançada é preciso deixar claro que o nome desse corte não tem nada a ver com vísceras. É chamado entranha (entraña em espanhol), mas é um pedaço de carne que fica na parte de fora da diafragma do boi. Tradicionalíssimo e sempre presente nas parrillas argentinas. Se você curte carne…