Receita que aprendi no réveillon de 2018, o Cassoulet da Tia Ana, mãe do Matheus e do Batata (meus amigos), casada com Seu Walter é um dos pratos mais tradicionais da França. É uma grande satisfação poder compartilhar este prato cheio de história, repleto de sabor, que, no máximo, pede uma salada de folhas pra acompanhar…
Pães achatados assados na grelha
Esses pães achatados assados na grelha são a verdeira sensação do churrasco. Servem como aperitivo regados com um bom com azeite de oliva ou então guarnecidos por uma linguiça parrillera. E o grande charme é que ficam marcados pelas barras da grelha. Ingredientes 350g de farinha de trigo 2 colheres (chá) rasas de sal 1…
O polvo perfeito
O polvo perfeito. Esse achado rendeu-me uma admiração muito grande pela Paola Carosella. Do livro “Todas as Sextas”, de sua autoria, retirei a teoria para o preparo deste molusco marinho. Graças a ela e depois de varias tentativas, encontrei uma maneira perfeita de cozinhar o polvo de forma que fique tenro e saboroso. A partir…
Pão de azeite de oliva
Sim! Pão de azeite de oliva e não pão com azeite de oliva! Pão preparado com azeite de oliva incorporado na massa. Eu assei em um forno à lenha de pizza, mas você pode prepará-lo em um forno elétrico ou a gás. Perfeito para servir com um belo antepasto. Ingredientes 1kg de farinha de trigo…
Abóbora recheada assada na churrasqueira
Esta abóbora recheada assada na churrasqueira é um ótimo complemento para o tradicional churrasco de domingo. Fica levemente adocicada, com a textura tenra e contrasta muito bem com o recheio dos queijos. Seu churrasco nunca mais será o mesmo. Esta é uma daquelas receitas que não dá para fazer apenas uma vez. Ou seja, depois…
Farofa de banana com bacon
Farofa de banana com bacon é uma acompanhamento tradicional aqui em casa. Esta receita é uma pedida perfeita para jantares especiais como a ceia de natal ou então ano novo, mas também vai super bem no tradicional churrasco de domingo. Ingredientes 1 xícara (chá) de farinha de mandioca 100g de bacon picado 1/2 cebola picada 1…
Brócolis assado na churrasqueira
Este brócolis assado na churrasqueira é um excelente complemento para o churrasco de domingo e casa perfeitamente com aquele convidado vegetariano. Existem dois tipos de brócolis, o ramoso (da foto) que eu prefiro e o brócolis cabeça única, também conhecido como ninja. Ambos podem ser preparados na grelha da churrasqueira. E a dica para este…
Cuscuz
“Cuscuz é um prato árabe originário do Magebre (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cerais, principalmente o trigo. Apesar de fazer sucesso na maioria das regiões do Brasil, aqui no Rio Grande do Sul ele não é muito consumido. Existem inúmeros ingredientes que você pode adicionar ao preparo. Esta…
Camarões salteados com alho poró
“Perfeito para o verão, camarões salteados com alho poró é uma receita simples e refrescante. Preparei este prato em Punta del Diablo no Uruguai utilizando ingredientes frescos que no momento estavam ao meu alcance. Em viagens costumo seguir o meu instinto para cozinhar. Não sigo receitas ao pé da letra e levo em consideração produtos…
Pimentão recheado assado na churrasqueira
Pimentão recheado assado na churrasqueira. Eis aqui um excelente complemento para o seu churrasco de domingo. Eu gosto de utilizar o pimentão vermelho ou o amarelo bem frescos e grandes. Não utilize o pimentão verde. Ele é mais indigesto e não é o que queremos aqui. Já para o recheio, ovos e queijo provolone ou…
Meu aioli
O Meu aioli é uma variação da receita tradicional. Leva mostarda Dijon e limão siciliano, garantindo um molho mais macio, uma coloração mais viva e um sabor mais marcante. Este molho é típico da culinária francesa, composto principalmente de alho, azeite e gemas de ovos. Uma história bem peculiar desta receita é que tive a oportunidade de…
Bruschetta de salmão defumado
As diferentes texturas desta bruschetta de salmão defumado conferem caráter e diversidade ao paladar. Uma entrada saborosa e atraente para ser servida aos amigos antes de uma refeição e acompanhada de um bom vinho branco. Ingredientes 1 pão baguete de boa qualidade 200 g de salmão defumado em fatias Raspas e suco de 1 limão…
Gnocco Sardo com pesto de hortelã e camarões
“Gnocco Sardo com pesto de hortelã e camarões. Desde a primeira vez que fiz este pesto, substituindo o manjericão por hortelã, sabia que ficaria incrível com frutos do mar. Montei então esta receita com uma bela massa e camarões. É impossível errar com essa combinação de sabores. Os aromas se difundem ao redor da mesa,…
Casarecce com linguiça defumada picada da faca
Casarecce com linguiça defumada picada na faca é um prato de sabor verdadeiramente marcante e simples de preparar. Na hora de escolher a linguiça, dê preferencia para as caseiras, sem conservantes e corantes. Elas são muito mais saborosas e farão toda diferença nesta massa. Ingredientes: 500g de massa (eu utilizei Casarecce) 500g de linguiça…
Guacamole
A guacamole, um clássico da culinária mexicana, é normalmente servida com as tortillas de milho tostadas. Porém pode acompanhar também nachos, torradinhas, pãezinhos e é bem fácil de fazer. Eu já servi inclusive com churrasco. Essa pastinha tem apenas oito ingredientes que se transformam em uma ótima entrada para servir em um encontro descontraído de…
Pão de chapa
Pão de chapa é uma receita simples, favorita de aventureiros da Patagônia ao qual retirei do livro Sete Fogos do Francis Mallmann. Um pão que pode servir perfeitamente como entrada acompanhado de uma manteiga de boa qualidade ou então recheado com ingredientes de sua preferência. Uma coisa é certa, depois de preparar seu próprio pão, nada…
Ossobuco ao molho de vinho tinto com purê de batata Beauregard
Ossobuco ao molho de vinho tinto com purê de batata Beauregard não um prato de difícil preparo, mas aquele que requer um tempo maior de dedicação, que se consegue intercalar boas conversas e goles de um bom vinho. Então, esse ossobuco é assim. Sem falar no aroma que fica na cozinha e na explosão de…
Arroz negro com polvo
Arroz negro com polvo é uma receita que faz parte do #meurangododianaestrada onde busco ingredientes locais, visual e clima perfeitos para criar uma culinária única. Poderia ter montado esta ela no formato de um risoto, mas preferi cozinhar valorizando separadamente tanto o polvo quanto o arroz negro. Deu super certo! Você vai perceber que o…
Pesto de hortelã com pistache
Pesto de hortelã com pistache é uma opção refrescante ao tradicional pesto genovês. Este leva hortelã como principal ingrediente ao invés do manjericão, que harmoniza muito bem com o pistache. É uma variação que ficou excelente com cordeiro, mas confesso estar muito curioso para testá-lo em uma massa com camarões. Ingredientes 2 dentes de alho…
Salada refrescante de tomates
Salada refrescante de tomates é provavelmente a salada mais rápida que eu preparo, mas nem por isso é a menos saborosa. Pouquíssimos ingredientes, prazer único e sabores absolutos. Esta salada pode ser parte de um antepasto, pode acompanhar um prato principal ou até rechear um sanduíche. Ingredientes 100g de tomate cereja amarelo 100g de tomate…
Matambre recheado
Eu gosto muito de matambre recheado. É uma carne geralmente esquecida, que requer atenção e algumas técnicas para não ficar dura e que tem um belo ritual de preparo. A origem do nome está nos colonizadores espanhóis, que lhe chamavam “mata hambre”, ou seja, “mata a fome”. É uma receita extremamente versátil, pois você pode recheá-lo…
Espaguete del diablo
O Espaguete del diablo surgiu quando decidi cozinhar em Punta del Diablo – UY. A ideia era ir em busca de produtos locais e frescos. Fui até a região dos pescadores onde praticamente de hora em hora retornam barcos com frutos do mar fresquinhos. Comprei camarões médios que o Sr. limpou na hora. Os demais…
Sopa de beterraba com hortelã
As temperaturas mais amenas do outono estão aí e com elas uma excelente pedida: Sopa de beterraba com hortelã. Preparada com carinho, esse prato nos remete diretamente ao conforto da comida caseira quentinha. Como esta receita que leva beterraba e hortelã. A coloração digna de comer com os olhos e na boca o frescor do…
Risoto de funghi com azeite trufado
Pela coloração brilhante e pela explosão de sabores eu diria que Risoto de funghi com azeite trufado é o rei dos risotos! O italianíssimo risoto de funghi tem seu preparo um pouco mais trabalhoso que a maioria dos risotos, mas é uma receita infalível. É um prato único, ou seja, não é necessário acompanha-lo com…
Chips de abóbora
Chips de abóbora : Uma forma bacana e diferente de apresentar a abóbora. É uma opção de entrada deliciosa, saudável e crocante. Receita rápida e simples para deliciar os paladares mais exigentes. É uma ótima alternativa para aperitivos do dia a dia. Extremamente simples de preparar, eles podem ser incluídos em um plano alimentar equilibrado e,…
Pancho
Programa obrigatório para quem vai visitar o Uruguai: comer um pancho! Sentar em um bar e pedir ao garçom esse sanduíche é parte da cultura do país. Como todas as coisas simples da culinária, se os ingredientes são de boa qualidade, o sanduíche pode se rum lanche no meio da tarde ou então virar um jantar…
Hambúrguer agridoce
Este hambúrguer agridoce é uma verdadeira explosão de sabores! Como vocês já devem ter percebido, eu sou fã de hambúrguer e também gosto muito do sabor agridoce. Nesta belezura temos o doce da cebola caramelizada que contrasta perfeitamente com o salgado da carne, do cheddar e do molho barbecue. E para compor o prato, as famosas…
Linguine de manjericão com camarões
Esta receita de linguine de manjericão com camarões faz parte do #meurangododianaestrada onde buscamos ingredientes locais, visual e clima perfeitos para criar uma culinária única. Nela temos camarões frescos, massa de manjericão e vegetais orgânicos. O preparo foi feito sob fogo à lenha diretamente da beira da Praia do Luz – SC. Acreditamos que toda…
Salmão Wellington
“Sabe aquela receita que impressiona? Salmão Wellington é uma delas!!! Uma adaptação do tradicional Bife Wellignton, aqui utilizamos salmão, criamos um creme com mostrada dijon que agregou sabor refrescante ao peixe e casou super bem com a massa folhada. E no meio de tudo isso temos ainda o espinafre refogado com nós moscada. Consegue imaginar…
Spaghetti al cartoccio
Spaghetti al cartoccio é a reprodução de uma receita da Silvia Percussi. Os ingredientes chamam bastante atenção pelo frescor, mas o que mais me atraiu neste prato é forma com que ele é finalizado e servido. Esclarecendo que cartoccio é um termo italiano que significa pacote ou embrulho. Utilizando esta técnica, embrulha-se individualmente a pasta em folhas de papel…