Pesto de hortelã com pistache é uma opção refrescante ao tradicional pesto genovês. Este leva hortelã como principal ingrediente ao invés do manjericão, que harmoniza muito bem com o pistache. É uma variação que ficou excelente com cordeiro, mas confesso estar muito curioso para testá-lo em uma massa com camarões.

Ingredientes
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de folhas de hortelã fresco
150g de pistache sem casca
100g de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de azeite de oliva
Sal se necessário

Preparo
Pique finamente as folhas de hortelã e o alho.

Pique grosseiramente o pistache.

Coloque o hortelã, o alho, o pistache e o queijo ralado e um recipiente e adicione o azeite.

Misture e se necessário adicione sal. Lembre-se que o queijo e o pistache já são salgados.

Pode ser conservado na geladeira em um pote de vidro com tampa hermética.