Tabletão mendocino

Meu primeiro contato com o Tabletão mendocino foi em uma viagem para o Uruguai. Estava em Punta del Diablo caminhando próximo ao mar e avistei o que parecia ser um café. Era o La Parisina, uma delicatessen de um francês maluco. Falo maluco, pois nem nos meus mais longos devaneios imaginaria que um francês se instalaria lá e venderia doces que mais pareciam esculturas. Ao mesmo tempo, um lugar astral e democrático para tomar um simples café passado. Saí de lá com o tal Tabletão mendocino na cabeça. Alguns meses depois, em Buenos Aires, comprei um livro do Francis Mallmann e adivinha o que encontrei na sessão de sobremesas? Sim o Tabletão mendocino! Imediatamente acionei minha amiga Dani Netto, doceira de mão cheia e CEO do Eu Chef, para me dar uma mão. Uma não. Duas, pois na verdade construímos essa sobremesa à quatro mãos em uma tarde super divertida. O Tabletão mendocino me parece o primo mais próximo da mil-folhas. Eu o acho mais belo, por ser irregular e rústico. Parece mesmo biscoitos gigantes empilhados de forma aleatória entrelaçados com muito doce de leite. E na verdade, não deixa de ser.

Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 2 horas

Ingredientes: Tabletão mendocino

2 ovos grandes inteiros
8 gemas grandes
250 ml de vinho branco que você beberia
120 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços de 2,5 cm, à temperatura ambiente, e um pouco mais para untar as assadeiras
850 g à 1 kg de farinha de trigo
3 xícaras de doce de leite
¼ xícara de açúcar de confeiteiro

Preparo do Tabletão mendocino

Bata os ovos e as gemas juntos em um bowl grande. Acrescentar o vinho, e continue batendo. Transferira 1/3 de xícara dessa mistura ovos para um recipiente pequeno e, com a mão, junte a manteiga até que se formem pedacinhos moles de aproximadamente 1 cm. Acrescente, mexendo, ao restante da mistura de ovos. Adicione a farinha, uma xícara por vez, usando as mãos para misturar, até que se forme uma bola esponjosa, levemente pegajosa, mas que dê para manipular.

Coloque essa massa em a mesa enfarinhada e amasse levemente, acrescentando mais farinha conforme for necessário até obter uma consistência lisa e flexível. Divida a massa em 8 partes. Embrulhe separadamente em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora.

Aqueça o forno a aproximadamente 190°C.

Unte com manteiga 4 assadeiras grandes.

Desembrulhe uma porção de massa e mantenha as restantes cobertas até a hora de abrir. Abra a primeira porção formando um retângulo de aproximadamente 30 x 40 cm e 3 mm de espessura. Coloque na metade da assadeira e espete com um garfo por toda a superfície. Repita o mesmo processo com uma segunda porção da massa, colocando-a aberta na outra metade da primeira assadeira. Faça o mesmo com o restante da massa nas outras 3 assadeiras.

Asse por uns 12 minutos, até que os tabletões estejam crocantes e pareçam uns biscoitos gigantes.

Montagem do Tabletão mendocino

Deixe esfriar sobre grades. Coloque um biscoitão em um prato de servir e espalhe uma camada fina de doce de leite. Cubra com um segundo biscoitão e encha também com doce de leite. Repita até que pelo menos seis camadas estejam empilhadas e besuntadas, ou as oito. Isso porque se você quiser, pode separar dois biscoitão para quebrar aleatoriamente e servir com um aperitivo.

Polvilhe a parte superior com o açúcar de confeiteiro.

Para cortar o Tabletão mendocino, utilize uma faca de serra longa com um leve movimento firme de serrote.

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Já que estamos nos pampas, lhe indico servir esse doce de sobremesa pós uma bela rodada de pancho uruguaio.

Boas garfadas!

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