Estou em um terreno perigoso com este pão sem sova – é bom admitir logo de cara. Isso porque eu gosto de pães rápidos. Confesso também que cair na tentação deste pão de longo tempo de fermentação, foi uma grande benção. São em receitas como esta que aprendemos a respeitar o alimento. Cozinhar não é apenas aquecer, fazer uso de procedimentos e métodos, e sim uma transformação mais elaborada. Antes de preparar este pão sem sova, li várias receitas e sugiro que vocês façam o mesmo. O passo a passo desta receita é minuciosamente marota e já lhe antecipo: A massa fica bem mole, pegajosa e a parte mais difícil é passar o pão para a panela, mas vai na fé que dá certo. Para um resultado melhor, ideal é assar este pão sem sova em uma panela. Eu já fiz na forma, descrevo abaixo uma técnica que deixa o pão com uma crosta crocante por fora, muito semelhante ao obtido com a panela. Esta receita é inspirada no Jim Lahey, proprietário da Sullivan Street Bakery, mestre do No-Knead Bread. Bem, chega de explicações e vamos para a prática. Ah, tem vídeo explicativo no IGTV do Instagram. Clique aqui.
Ingredientes: pão sem sova
3 xícaras de farinha de trigo e mais para polvilhar
440 ml de água que você beberia
¼ de colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
1 colher de (chá) de sal fino
Farinha de trigo para polvilhar
Preparo do pão sem sova
Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione a água e mexa até ficar homogêneo e sem gomos de farinha. A massa ficará desgrenhada e pegajosa. Cubra a tigela com filme plástico. Deixe ela descansar, evite mexer, por pelo menos 12 horas, de preferência por 18 horas em temperatura ambiente quente, cerca de 21 graus. (eu preparo a massa no dia anterior e deixo fermentando durante a noite). Neste período ela precisa repousar e trabalhar sozinha.
Este é o segredo – o longo tempo tempo de fermentação substitui a sova. No dia seguinte a massa estará lindamente pronta e a superfície pontilhada de bolhas. Após o longo tempo de fermentação ela cresce bastante, triplicando de volume. Fica pegajosa e meio grudenta.
Unte uma forma retangular antiaderente com azeite de oliva. (eu utilizo uma retangular de 30 x 13 x 6 cm)
Polvilhe a bancada com bastante farinha de trigo e coloque a massa sobre ela. Polvilhe com um pouco mais de farinha e dobre a massa sobre ela mesmo umas duas ou três vezes. Com ajuda de uma espátula de padeiro ou então com as mãos, coloque a massa na assadeira, em um único e abrupto movimento.
Cubra com um pano de prato de algodão e deixe descansando por 1 hora. Quando estiver pronta, a massa terá mais que o dobro do tamanho e não voltará rapidamente quando for afundada com o dedo.
Pelo menos meia hora antes da massa estar pronta, aqueça o forno a 230 graus.
Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre a massa.
Para criar aquela casquinha crocante por fora do pão, coloque um recipiente metálico (panela de ferro, por exemplo) na parte inferior do forno. Deixe esse recipiente esquentar junto com o pré-aquecimento do forno. Logo que você colocar o pão, jogue um copo de água no recipiente e feche o forno. Asse por 45 minutos à 180°C ou até o pão sem sova ficar com uma casquinha dourada e crocante.
Transfira o pão sem sova para uma grade e deixe esfriar.
Se você quiser uma receita de preparo mais rápido, veja estes pãezinhos de leite na chapa. Clique aqui.
Boas garfadas!